猪大肠的做法(猪大肠怎么做好吃)

你喜欢吃肥肠吗？

我很肯定的告诉你，我特别爱吃，我是女人，爱吃猪大肠，不仅爱吃，自己也喜欢做，只是猪大肠比较贵，现在属于高档食材，吃不起啊！！！现在能吃得起猪大肠的人，那是土豪，富豪级别了。

猪大肠，在我小时候，那是穷人才吃得起的食材，那时候富人吃猪肉，而且还要求吃肥肉，因为肥肉可以炼油，用来炒菜吃，而猪大肠和猪杂碎，就是吃不起猪肉的人才吃的，猪大肠和各种猪头肉猪杂碎比猪肉便宜多多了。现在真是风水轮流转了，猪肉比猪大肠便宜多多了，猪大肠反而成了土豪菜了，时代大变化，人们的口味追求随着生活的改变也变化了。不得不说的是，现在的猪肉都是天价了，而那猪大肠都是无价了！！！！

肥肠的营养

猪大肠的美味吃货们都懂，肥而不腻、有嚼劲，而且脆嫩可口，无论和谁搭配， 都是美味至极。猪大肠可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠的做法有很多种，炒、煎、炸、炖、煮、卤都是美味。尤其爆炒最为爽口，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

肥肠常见做法

猪大肠很常见的做法是烧、烩、卤、炸等，有经典名菜如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠“炸斑指”、爆炒肥肠等。其中家庭做法就是爆炒肥肠和卤肥肠最多。在冬天肥肠的吃法很不一样了，尤其是北方人，爱吃腌制的雪里蕻，就用它炒肥肠特别的爽口下饭好吃，我就是爱这么做的。

肥肠怎么做才好吃？

猪大肠虽然好吃，但是它有一股臭味，这就是把很多人挡在外面了，特别是有些饭馆的肥肠清洗不干净，就是吃起来特别的难吃，我就是在一个饭馆吃的肥肠煲，真是臭啊，从那以后再也不在外面吃肥肠了，想吃了就自己买自己清洗，在自己做，所以了不少肥肠菜谱。我最爱的就是爆炒肥肠和肥肠煲，卤肥肠等。下面可可就分享自己的几种做法。

第一种《蒜苗炒肥肠》

做法：1、把熟肥肠切段，蒜苗洗净切段，辣椒洗净切块、姜切末

2、热锅凉油加肥肠煸出香味出油，微微发卷发黄，把肥肠拨在一边，加姜末、青红辣椒翻炒出香味，加蒜苗头翻炒出香味

5、加盐、味极鲜、蒜苗叶子翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒肥肠》

做法：1、把熟猪大肠切块，也可以切斜圈，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段

2、热锅凉油油热8成，先下肥肠翻炒翻炒出香味出油，加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香辣味，加少许盐翻炒均匀，把肥肠拨在一边

3、下雪里蕻大火翻炒出酸香味，多翻炒一会，一定要把雪里蕻的酸香味炒出来

4、加生抽鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可，因为雪里蕻有盐味，加盐不可多

第三种《干煸肥肠》

做法：1、把熟肥肠切斜段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段

2、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜、辣皮子、花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时

3、加料酒翻炒均匀，把肥肠拨炸一边

4、加豆瓣酱炒出酱香味，这样炒出味道好吃，再把肥肠和豆瓣酱炒在一起

5、加味级鲜、蒜苗、鸡精翻炒均匀出锅

可可的小贴士

1、肥肠很难清洗：可以把肥肠加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用陈醋搓洗几次，直接多清洗几次就可以了

2、也可以再用淘米水搓洗，多清洗几遍，能迅速洗去大肠的异味。用酸菜水泡肥肠，在清洗几遍，没有异味。

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