猪大肠的做法(猪大肠怎么做好吃)
2022-04-06 11:09 阅读: 评论:猪肚、肺、肠、爪,常常被称为下脚料。然而,加工得当,粗料细作,仍可烹制出味美可口的菜肴。
一,现在先将清洗肚,肺,肠,爪的方法介绍给大家,然后再分享【酸豆角炒猪?大肠】的做法!
♦️1⃣.清洗肠,肚 :
将大肠或猪肚口大的一头翻转过来,用手撑开灌注清水,由于受水的压力,肠、肚会渐渐翻转过来;待其完全翻转,再将内壁附着的污物扯去或剪除,并用水反复冲洗干净。待肠、肚内翻洗干净后,仍翻转复原,用盐和少许食醋反复搓洗外壁,除去外壁上的粘液,然后用清水洗净。
♦️2⃣.加工猪爪:
先用小刀刮去爪间的污秽及余毛;也可用火撩烧或拔除的办法除去余毛。然后再用清水反复刮洗,冲洗至干净备用。另外,洗口条(猪舌头)一般也采用刮洗的办法,即先用开水浸泡口条至舌苔发白,再用小刀刮去白苔,洗涤干净备用。
♦️3⃣.洗肺叶:
猪肺叶带有复杂的气管、支气管组织,还有细密的肺胞、血污,不易清除。因此,宜将肺管套在自来水龙头上,
打开龙头,让自来水缓缓进入肺叶,靠水压使肺叶扩张冲出肺内血水。待灌至肺叶颜色由红转白时,再用刀在肺叶上划几刀,剖破肺外膜,洗涤干净备用。
二,推荐【酸豆角炒猪?大肠】!
【用料】:
猪大肠400克,酸豆角50克,醋25克,红辣椒10克,盐5克,胡椒粉2克,黄酒10克,酱油5克,味精1克,白糖10克。
【做法】:
▶️(1),将猪大肠里外翻洗几遍,放盆内,加盐4克,醋25克,揉搓起去粘液和臊味,再用清水把肠子里外漂洗几次,最后将肠子就大口套进小口,放入开水锅里煮烂,捞出凉凉。
▶️(2),将大肠顶刀切1.5 厘米厚的片,用开水汆透,酸豆角洗净切3厘米的段,辣椒切粒。
▶️(3),锅内放少许油,烧热后放白糖10克,炒至深红色时,放入汆透的肥肠,用手勺炒匀上色,立即放入黄酒,酱油,胡椒粉,盐,味精,水;烧开后改微火,烧至汤稠汁浓,大肠成深红色时,再开旺火加入酸豆角,红辣椒,将锅来回转动,翻炒均匀,用手勺炒匀盛于盘内。
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