干煸土豆丝(怎么做干煸土豆丝)

干煸土豆丝是在十几年前，到广安工作的时候第一次听说的这个菜名。土豆丝还能干煸？干煸的土豆丝能好吃吗？土豆丝不是都炒的吗？当做饭的徐姐端出来那一刻，瞬间颠覆了我的认知，当筷子碰到土豆丝那一刻，酥脆感爆棚，一口咬下去，酥中有脆中间带有一点软糯，再加上各种佐料加持，幸福感爆棚。为了能经常吃到这道菜，就跟着徐姐学着做。

这道广受家里人喜爱的土豆丝，不同的地域，不同的人做法也有很多不同。我的做法是:

1.根据自己家锅的大小，选一个大小合适的土豆。

2.洗净削皮，切成粗细均匀的丝。划重点了，一定不要泡水。要利用土豆丝表面的淀粉，让之后的成品更酥脆，并且起到粘连的作用。

3.锅中烧油，比平时炒菜的油稍微多一些，油热下入土豆丝，用锅铲或者筷子把土豆丝铺平于锅底。一直保持中火。这个时候要看油够不够，如果是平底锅，一般就是没过土豆丝1/3，如果是炒菜的圆底锅，下面部分没过土豆丝，上面部分随时转动锅，让土豆丝受热均匀。

4.时不时将边上的土豆丝翻一点起来，看看土豆丝颜色的变化。出现金黄颜色，用筷子拨动时能听见摩擦的声音，这个时候就可以翻面了。翻的时候一定要注意，因为这个油稍微油有一点多，如果用颠锅的形式来翻面，一定要小心油溅出来。一般情况到翻面的时候，土豆丝都已经粘在一起了，可以借助筷子和锅铲就翻过来了。另一面也是煎到差不多这个程度就可以起锅了。

5.均匀的撒上盐，鸡精，花椒面儿，孜然粉，细辣椒面儿，葱花。一道美味的干煸土豆丝就做好了。

下面配上我今天刚做的干煸土豆丝的图。