对于吃鸭子，我唯一喜欢的便是啤酒鸭；

啤酒鸭，并不是把鸭子灌醉，让你乘人之危将它拔毛炖煮，有滋有味。

啤酒鸭，做的时候因为有了啤酒的倾情融入，没了寻常烧鸭子那股子腥臊味儿，对于味道十分敏感的人，也不存在了那腥。

你可以尝试用老鸭，肉质紧实，咬起来有嚼劲和应有的回弹感，你也可以用仔鸭，肉质芳香鲜嫩，下饭极其奢侈。

而鸭肉并不全是瘦肉，其表皮层会有一道油腻脂肪，而这“鸭腥”也是藏匿于此。

所以炖煮的前提下，煸炒鸭肉块，会降低肥腻感，焯水可去淤血腥臭味。

①为什么会用酒水做菜？

无论是白酒、黄酒、啤酒，甚至是红酒，它们的共同点就是酒精与水，在时间岁月的发酵中，才缔造了这种芳香的混合液态饮品，不同点就在于发酵工艺不同，味有千差万别。

而酒精又是极具挥发性，看不见摸不着的物质，所以用酒替代水，炖闷肉食时，在高温中尽情挥发出来，只留下少许水分与焦糖的芳香有机物质，最后的肉不仅不会残留酒味，还会让肉的脂肪变得浓郁醇厚，更具有鸭肉香。

所以啤酒，最适合羊肉与鸭肉这种带有腥臊味的肉质，因为啤酒的二氧化碳在高温的挥发下，会让肉质酥化，肉不断吸收啤酒花的芳香，更易煮透软烂。

②啤酒鸭会有苦味？

建议咱们不要使用像网红大乌苏之类的工业啤酒，因为麦芽汁浓度高，喝起来就已经很苦了，若是拿来做鸭子，岂不是自找苦吃，水分蒸发后只留下苦味了。

所以可用一些清爽型的纯生啤酒，就像雪花、哈尔滨、青岛的，都是可以的。

啤酒鸭，虽然名字以啤酒和鸭为主，但做的时候，一半水和一半啤酒就行了，酒水太多也容易导致发苦，这个看自己情况而定。啤酒下锅之后，可不要马上盖盖子，等待煮沸一会，啤酒味散散就好。

若是做出来的啤酒鸭还是很苦，那只能取名“生活的苦，你很庆幸享受到了”。

③准备食材

• 主材：半只老鸭、2瓶纯生啤酒

• 辅材：姜片、八角、桂皮、大葱、青红椒

• 调料：料酒、郫县豆瓣酱、生抽、食用油、白糖、蚝油

④做法心得

• ①鸭子老嫩，大小，看自己心情，做法都是一样，只不过这个炖煮火候看自己。鸭子买回来后，清洗处理干净，剁成小块；

• ②锅中加入鸭肉块，倒入清水，放入姜片，适量料酒，水开后，煮上五分钟左右，捞出冲洗干净，备用；

• ③锅中放去少量油，姜片放入爆香，继续倒入焯水去腥后的鸭肉块，不断翻炒，煸干鸭肉中的水分和鸭油；

• ④看着该倒水的时候，咱们加入一勺郫县豆瓣酱，少量八角和桂皮，继续翻炒均匀，直到鸭肉块均匀上色为止；

• ⑤这个时候还不能放松警惕，继续淋上适量生抽，2瓶500ml的清爽型纯生啤酒；

• ⑥煮开以后放入食用盐，白糖，蚝油进行调味；

• ⑦咱们再将这一大锅，转用高压锅，压上20分钟左右，然后再转用锅里，可放入青红椒活其他配菜，大葱段不能少，最后大火收浓浓的汤汁，啤酒鸭就做好啦。装盘撒上葱花香菜，你觉得呢？

⑤啤酒鸭总结

啤酒不仅可以去腥，还能嫩化老鸭的肉质，口感醇香，味足浓郁。在放豆瓣酱和生抽的时候，注意量，多了鸭肉会发黑。

没有高压锅，那这鸭子可就要炖煮的时间够长，才能煮烂好吃。没有高压锅，最好购买嫩鸭，有高压锅，老鸭子是最佳的选择，大补哟。

啤酒中的水分慢慢在高温中不断挥发，酒味自然也融入了鸭肉当中，汤汁逐渐变得浓厚起来，这种菜，不干它三大碗，岂能尽如人意。