纤维素化学式(淀粉和纤维素的基本组成单位相同)

淀粉（amylum）和纤维素（cellulose）都是由葡萄糖组成的大分子多糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉贮存在种子和块茎中，直链淀粉上的葡萄糖都是由α糖苷键（α-1,4糖苷键连接的，支链淀粉中支链与支链间是由α-1,6糖苷键连接的，支链上的葡萄糖也是由α-1,4糖苷键连接的）人类供能的主要原料之一。

纤维素是植物细胞壁的主要成分，是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。它是葡萄糖分子以β-1,4-糖苷键连接而形成的；它不能被人体内的α淀粉酶所消化，所以不能提供能量，但它可调整肠道微生态、刺激肠道蠕动、增加饱腹感，是维持人体平衡的七大营养素之一。