饺子是中国历史悠久的传统食品，它味道鲜美、形状独特、百食不厌，深受老百姓的喜爱。饺子原名“娇耳”，由我国医圣张仲景发明。

东汉末年，张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边，看到穷苦百姓生活疾苦，很多人的耳朵都冻烂了。心里十分难受，决心要救治他们。

他在长沙为官时，曾成功地救治过同类病人，于是他参照过去的方法，叫弟子在南阳东关搭起了医棚，架起了大锅，在冬至那天开张一直持续到大年三十，向穷人舍药治伤。

其药名叫做“祛寒娇耳汤”，是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里熬，然后把熬好的东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状，下锅煮熟后分给乞药者。

每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下“祛寒娇耳汤”后浑身发热，两耳变暖。吃了一段时间，烂耳朵便好了。

人们为了纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子，就在冬至和年初一吃娇耳。娇耳在民间又称为“饺耳”、“饺子”、“水点心”或者“扁食”。

张仲景以“祛寒娇耳汤”救治穷人的故事，至今已有1800年的历史了，仍然在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们一边吃着饺子，一边记挂着张仲景的恩情。今天，我们已经用不着再用娇耳来治冻耳朵了，但饺子已经成了人们最常见、最喜爱的食品之一。

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庚子之乱，八国联军攻入北京，慈禧太后携光绪等一班人马逃往西安。由于百姓对他们深恶痛绝，不给他们供应吃食，他们只能饥一顿饱一顿，当他们逃到潼关时，实在饿得走不动路了！一个太监为了给慈禧找吃食，便溜到人家场边偷来几个玉米棒子。

可是他们并没有锅具，无奈只能用宫中至宝——皇上出征时戴的金盔做锅用。玉米粒煮熟后像珍珠一般，慈禧吃着“煮珍珠”连说好吃。

来到西安后，慈禧虽然衣食无忧了，但还是很怀念那顿“救命珍珠”。于是西安道台召集西安名厨共同商议，最后他们决定以珍珠火锅饺献于太后。

珍珠火锅饺是以一具宛如皇冠的火锅，盛以原汁鸡鸭厨为主的鱿鱼海参汤，放入银杏大小的饺子，待煮沸时，犹如一颗颗滚动的珍珠。慈禧甚是喜欢，赐名为“太后火锅饺”。

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